在线计算网 · 更新于 2022-11-02 12:44:41
1.将鹅去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个7厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鹅放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鹅腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鹅身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鹅嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用7厘米长的竹管插于鹅肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鹅腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鹅头朝下放入汤锅内，使鹅全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鹅捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
