在线计算网 · 更新于 2022-11-02 09:56:01
材料：茄子、西红柿、葱、姜、蒜
做法：
1、西红柿洗净切块；葱姜蒜洗净切碎备用。
2、茄子洗净切块，一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用，炒时捞出沥干水分即可；锅中倒入少许油（不是炸茄子，只是将其炒软），放入切好的茄子，炒软盛出备用。
3、锅中倒入少许油烧热，爆香葱姜蒜碎，放入切好的西红柿块，加少许盐和水将西红柿炒出汤汁；然后放入茄子，加适量盐调味（我婆婆炒时会放少许胡椒粉，也蛮好吃的，这个根据个人喜好吧），待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅！
炒茄子保持色泽的5种好方法：
1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
资料来自百度知道
