在线计算网 · 更新于 2023-01-28 02:41:22
蛋糕体原料：蛋白144克 蛋黄73克 细砂糖85克 低粉73克 牛奶37克 色拉油37克
榴莲慕斯琳：榴莲果肉120克 蛋黄35克 细砂糖25克 低粉10克 黄油80克 牛奶100克
一、榴莲慕斯琳馅
1.蛋黄放入锅中加糖搅拌均匀。
2.加入低粉拌匀，粉量较少不过筛可直接加入。
3.分多次加入牛奶拌匀，并置于火上小火加热至明显变浓稠冒泡沸腾的状态，关火。
4.将锅里的馅料倒入不锈钢盆里并座入冰水中降温。
5.将软化的黄油搅拌顺滑。
6.榴莲放料理机搅打成泥。
7.将已经晾凉的馅料分三次加入黄油里搅拌均匀。
8.将榴莲果泥也加入搅拌均匀，即完成榴莲慕斯琳。
二、戚风蛋糕体：
1.蛋白分三次加65克细砂糖打发至提起打蛋器蛋白有小弯钩，倒扣不流动，放冰箱备用。
2.蛋黄加剩余的20克糖搅拌至砂糖融化。
3.分多次将色拉油和牛奶的混合物倒入蛋糕里搅拌均匀。
4.筛入低粉搅拌均匀。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，并用刮刀翻拌均匀。
6.再倒回蛋白盆里彻底翻拌均匀。
7.倒入烤盘并用刮板刮平表面。烤箱中下层上火185度下火165度烤14分钟。
8.烤好后连同烘焙纸取出放烤架上，晾5分钟后盖另一张烘焙纸翻面，晾至微温后内卷法卷入榴莲慕斯琳馅，放冰箱冷藏定型。
