在线计算网 · 更新于 2023-01-28 13:17:12
中种:高筋面粉300g、豆浆90g、淡奶油90g、蛋清20g、酵母1.8g、绵白糖10g、无盐黄油6g
主面团:蛋清25g、绵白糖30g、酵母1.2g、盐3.6g、奶粉20g、无盐黄油6g
1. 中种面团全部放入面包桶。
2. 面包桶放入烤箱,启动“和面”,时间选择“长通”。
3. 观察窗看到烤箱在和面。
4. 和好的中种面团。
5. 中种面团室温发酵2、3小时,至两倍大。
6. 中种剪成小块,与主面团材料混合。
7. 继续揉面,这里用了两个程序,共30分钟。
8. 面团可以拉出薄膜。
9. 揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
10.分割成两个面团,滚圆,继续醒10分钟。
11.面团压扁,擀成牛舌状,卷起。
12.再次擀开,底部压薄,从上端卷起,接口处捏紧。
13. 将面包卷放进面包桶,烤箱选择“发酵”功能,时间为60分钟左右,面包桶盖湿布,烤箱门打开一部分。
14. 二发好后表面刷蛋液,烤箱提前10分钟预热180度。
15. 面包桶放进烤箱,选择时间为30分钟,根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。
16. 烤好的吐司放晾网上晾凉。