在线计算网 · 更新于 2023-01-02 15:05:22
1. 将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块；
2. 将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；
3. 将鸡蛋磕入碗中，打散待用；
4. 把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块；
5. 将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；
6. 然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；
7. 将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；
8. 芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；
9. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；
10. 待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；
11. 原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。
