在线计算网 · 更新于 2023-01-03 01:12:22
1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；
2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；
3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；
4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；
5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；
6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；
7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。
8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；
9. 虾仁加味精、淀粉上浆；
10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
