在线计算网 · 更新于 2022-12-29 07:53:21
1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；
3. 猪腰洗净，剔去腰臊；
4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；
5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；
6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；
7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；
8. 将水发香菇去蒂洗净；
9. 排冬菜洗净切碎；
10. 鱼丸逐个切成两半；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；
12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。
