在线计算网 · 更新于 2023-01-21 17:16:12
主面团:高筋面粉200g,牛奶40g,淡奶油100g,蛋黄1个,细砂糖30g,盐1/4 tsp.,干酵母1/2+1/4 tsp.,黄油20g
酥粒:低筋面粉25g,奶粉4g,细砂糖15g,黄油20g
表面刷液:蛋清适量
1. 主面团所有材料除黄油外揉均匀,能拉出厚膜后加入黄油揉至扩展阶段。
2. 盖上保鲜膜,28度左右一次发酵至2倍大。
3. 排气,分割成六等份滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。
4. 分别搓成长条,每三根一组,一端捏紧,编辫子,结尾处压紧。
5. 35-38度二次发酵至2倍大。
6. 二次发酵同时将酥粒全部原料抓成碎粒,冷藏备用。
7. 发酵完成后取出,在表面刷蛋白,均匀撒上酥粒。
8. 180度,烤18-20分钟。