在线计算网 · 更新于 2023-01-18 11:04:21
A色拉油30g,鲜奶50g,细砂糖20g,盐1g
B低粉80g,玉米粉20g,蛋黄3个
C冰蛋白3个,砂糖70g柠檬汁5cc
D芒果肉块150g,老酸奶100g
D糖粉14g
1色拉油+鲜奶一起入小锅中,小火煮至鲜奶起小泡即关火
2奶锅中继续加入砂糖+盐,混合后搅拌溶化备用
3低粉+玉米粉过筛两次,后将微烫的奶糖溶化液淋入面粉里,搅拌成团
4蛋黄继续加入面团中,用刮刀混合搅拌成为浓黏的蛋黄糊
5冰蛋白加入柠檬汁(或白醋),约打发5秒钟后有粗泡显出
6将砂糖分两次加入蛋白中,打发成为湿性偏干性的蛋白霜.(蛋白双拉起尖勾挺立微弯)
7将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀混合均匀
8将做法7的混合蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀混合,不要画圈并以切拌方式混合均匀
9圆型八吋浅烤盘底部铺一小张防沾烤纸,后将蛋糕糊倒入烤盘中
10将蛋糕烤盘放入已预热好的170度C上火/150度C下火的烤箱中,烤焙约27-30分钟
11出炉后待完全降温不烫手后再脱膜.用手指轻拨烤盘边缘,蛋糕会轻易分离,后倒扣即脱膜
12蛋糕脱膜后,底部烤纸可轻易去除
13用锯齿刀,将蛋糕横切,片成两大片,底部蛋糕片放入盘中
14芒果肉切成小块,与浓厚有稠度的酸奶混合
15将芒果酸奶铺在盘子中的蛋糕片上,后再覆盖住上部蛋糕
16蛋糕表层洒上糖粉,后即可切块食用~