在线计算网 · 更新于 2022-11-01 13:29:21
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净;
2. 将鸭翅放入盆中,用红曲粉拌匀,再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克,上屉用旺火蒸到能剔骨时取出,撇净浮油;
3. 将鸭膀捞出晾凉后,用刀剁去鸭膀两头的关节,从内侧划开,将骨剔出,划口朝上,平放在大搪瓷盘里;
4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开,撇去浮沫,继续烧到汤汁变浓时,均匀地浇在鸭膀肉上;
5. 鸭膀晾凉后,放在冰箱里凝结成冻;
6. 吃时,光滑的一面朝上,切成各种形状的块或片即成。