在线计算网 · 更新于 2023-01-07 06:40:11
材料：(蛋白4个，红糖48克，柠檬汁1克)，(蛋黄4个，红糖28克)，低粉70克，泡打粉2克，玉米油28克，水48克，奶油奶酪70克
准备：
1 蛋白蛋黄分开。待用。
2 低粉和泡打粉混合过筛，待用。
3 奶油奶酪软化，打滑。有点小颗粒无妨。待用。
4 蛋黄打散，加糖，混合。待用。
操作：
1 奶油奶酪加入准备好的4，用手动打蛋器混合均匀。
2 油与热水混合后，粗略搅拌，一口气倒入奶酪蛋黄糊中。快速搅拌，使糖融化。使用手动打蛋器。
3 筛入粉类，用手动打蛋器，拌匀。不用担心低粉出筋。
4 蛋白中滴入柠檬汁，加一勺红糖，电动打蛋器开第二档。
5 蛋白变得密集细腻，放入剩下红糖的一半。
6 电动打蛋器开低档，左手逆时针转动打蛋盆，右手继续打发。
7 蛋白呈现出柔软弯钩状，放入剩下的所有红糖。
8 时刻观察蛋白是否已经倒盆不动，在第一时间发现后，再打3秒钟。打蛋器在盆内前后左右，把蛋白搅打蓬松。千万别打过头。打过头的意思是，蛋白粗糙，结块，干巴。失去光泽。
9 烤箱预热170度。
10 1/4蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速混合到看不见白色。
11 把10一口气倒入剩下的蛋白中。刮刀从盆中央插入面糊底部，8点钟方向出来，翻拌30次－40次。
12 面糊蓬松饱满，有光泽。
13 把面糊一勺勺填充到中空模里。
14 向下压住中空模的烟囱部分，把模具震几下。
15 烤制35分钟左右。
16 出炉，立刻倒扣。
17 蛋糕彻底冷却后，脱模。
