在线计算网 · 更新于 2022-11-01 13:53:21
1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏;2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处晾干;3. 烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油即可。
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